氷温熟成、おいしさの秘密は？

冬の寒さを利用した、昔ながらの加工技術、寒仕込みを
もとに考えだされた氷温熟成の食品が大人気だそうです。
おいしさの秘密は、凍る直前の温度で食品を寝かせることで、
うまみを最大限に引き出すことができるそうです。
氷温熟成の食品の中には、お米、お味噌、お肉など、
いろいろありますが、オススメはやっぱりお肉でしょうか。
特別な日にでも、ステーキにして食べてみたいですね。

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